Gli schiaffoni (o paccheri) ai frutti di mare sono uno di quei piatti che uniscono la semplicità nella preparazione ad un risultato di grande effetto. La ricetta completa su Giallo Zafferano.
domenica 26 dicembre 2010
Paccheri ai frutti di mare
Gli schiaffoni (o paccheri) ai frutti di mare sono uno di quei piatti che uniscono la semplicità nella preparazione ad un risultato di grande effetto. La ricetta completa su Giallo Zafferano.
giovedì 31 luglio 2008
Carpaccio di verdure
Ingredienti e dosi per 2 persone (ovviamente)
- 4 zucchine piccole
- 4 pomodori
- 2 melanzane piccole
- 1 spicchio d'aglio
- piccoli peperoncini freschi per decorare
- 13 cl d'olio d'oliva
- il succo di 1/2 limone
- 2 cucchiai di aceto
- 2 pizzichi di finocchio in polvere
- 2 pizzichi di basilico
- 2 pizzichi di cumino e 2 di peperoncino
- 1 cucchiaino da caffé di semi di coriandolo
- alcune foglie di basilico
- Sale, pepe
Preparazione
Accendi il grill del forno.
Lava e lascia asciugare le zucchine, le melanzane e i pomodori.
Taglia a fettine le melanzane e le zucchine dopo aver tolto le estremità poi stendile sulla placca del forno.
Spennellale con un po' d'olio d'oliva, lasciale grigliare per 5 minuti, poi girare con l'aiuto di una spatula, spennella anche il secondo lato d'olio e lasciale grigliare altri 5 minuti.
Taglia i pomodori a fettine e tagli i semi.
Diponi le fettine di melanzana, zucchina e pomodoro
su un piatto da portata.
Mescola l'aceto con il succo di limone, il sale, il pepe, le spezie in polvere, i semi di coriandolo schiacciati e versa l'olio poco a poco.
Aggiungi lo spicchio d'aglio tritato e cospargi le verdure con il condimento.
Copri con della pellicola trasparente e lascia riposare in fresco per 4 ore.
Per servire, puoi decorare con le foglie di basilico e i peperoncini.
Da bere con
Falanghina del Taburno D.O.C.
- 4 zucchine piccole
- 4 pomodori
- 2 melanzane piccole
- 1 spicchio d'aglio
- piccoli peperoncini freschi per decorare
- 13 cl d'olio d'oliva
- il succo di 1/2 limone
- 2 cucchiai di aceto
- 2 pizzichi di finocchio in polvere
- 2 pizzichi di basilico
- 2 pizzichi di cumino e 2 di peperoncino
- 1 cucchiaino da caffé di semi di coriandolo
- alcune foglie di basilico
- Sale, pepe
Preparazione
Accendi il grill del forno.
Lava e lascia asciugare le zucchine, le melanzane e i pomodori.
Taglia a fettine le melanzane e le zucchine dopo aver tolto le estremità poi stendile sulla placca del forno.
Spennellale con un po' d'olio d'oliva, lasciale grigliare per 5 minuti, poi girare con l'aiuto di una spatula, spennella anche il secondo lato d'olio e lasciale grigliare altri 5 minuti.
Taglia i pomodori a fettine e tagli i semi.
Diponi le fettine di melanzana, zucchina e pomodoro
su un piatto da portata.
Mescola l'aceto con il succo di limone, il sale, il pepe, le spezie in polvere, i semi di coriandolo schiacciati e versa l'olio poco a poco.
Aggiungi lo spicchio d'aglio tritato e cospargi le verdure con il condimento.
Copri con della pellicola trasparente e lascia riposare in fresco per 4 ore.
Per servire, puoi decorare con le foglie di basilico e i peperoncini.
Da bere con
Falanghina del Taburno D.O.C.
domenica 15 giugno 2008
Pappa al pomodoro
Ingredienti e dosi per 2 persone (ovviamente)
- 400 gr di pomodori freschi (io preferisco la qualità 'ramato')
- 250 di pane casalingo toscano (quello non salato, meglio se raffermo )
- un mazzetto di foglie di basilico
- un pizzico di Zenzero rigorosamente fresco
- 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro
- 800 ml. di vero brodo vegetale
- Metà bicchiere di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
Preparazione
Dopo quasi un mese di pioggia a Milano ci vuole una ricetta toscana nell'anima come questa per tirarsi un pò sù, come avrete visto l'unica licenza poetica è l'assoluta mancanza di aglio. Non è una blasfemia, ma come tutte le ricette di questo blog è fatta per goderne in due e l'aglio, miei cari chef, in questo proprio non aiuta. Si comincia dal brodo, prendi un tegame abbastanza grande, versaci dentro 800ml di acqua minerale (io adoro la Sant'Anna) un paio di sedani, del prezzemolo, una carota, una cipolla (e nel caso qualsiasi tipo di verdura che hai nel frigo o spezia che ti piace) e lascia sul fuoco mescolando di tanto in tanto, non importa tagliare le verdure a pezzi. In un pentolino fai bollire l'acqua, immergi i pomodori e falli scottare per 6' circa (ma se vuoi esagera un pò). Prendi il pane e taglialo a pezzetti più piccoli che puoi, non necessariamente in modo ordinato. Nel frattempo prepara un battutino tagliando in pezzi sottilissimi zenzero e basilico. Versa in un altro tegame il bicchiere abbondante di olio (toscano), il battuto e aggiungi un cucchiaio (sempre abbondante) di doppio concentrato di pomodoro (il Mutti è semplicemente fa-vo-lo-so). Sbuccia i pomodori scottati e uniscili nel tegame con il resto e quindi con il pane e lascia cuocere il tutto per altri 3-5 minuti mescolando bene fino a far prendere un bel colore rosso pomodoro al tutto (eventualmente aggiungi del concentrato di pomodoro)
A fine cottura coprite con un asciugamano da cucina e lasciate raffreddare per almeno un'ora
Da servire con
Un goccio di olio d'oliva toscano freddo e 2 foglie di basilico fresco
Da bere con
Il Bruciato Rosso Bolgheri 2006
- 400 gr di pomodori freschi (io preferisco la qualità 'ramato')
- 250 di pane casalingo toscano (quello non salato, meglio se raffermo )
- un mazzetto di foglie di basilico
- un pizzico di Zenzero rigorosamente fresco
- 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro
- 800 ml. di vero brodo vegetale
- Metà bicchiere di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
Preparazione
Dopo quasi un mese di pioggia a Milano ci vuole una ricetta toscana nell'anima come questa per tirarsi un pò sù, come avrete visto l'unica licenza poetica è l'assoluta mancanza di aglio. Non è una blasfemia, ma come tutte le ricette di questo blog è fatta per goderne in due e l'aglio, miei cari chef, in questo proprio non aiuta. Si comincia dal brodo, prendi un tegame abbastanza grande, versaci dentro 800ml di acqua minerale (io adoro la Sant'Anna) un paio di sedani, del prezzemolo, una carota, una cipolla (e nel caso qualsiasi tipo di verdura che hai nel frigo o spezia che ti piace) e lascia sul fuoco mescolando di tanto in tanto, non importa tagliare le verdure a pezzi. In un pentolino fai bollire l'acqua, immergi i pomodori e falli scottare per 6' circa (ma se vuoi esagera un pò). Prendi il pane e taglialo a pezzetti più piccoli che puoi, non necessariamente in modo ordinato. Nel frattempo prepara un battutino tagliando in pezzi sottilissimi zenzero e basilico. Versa in un altro tegame il bicchiere abbondante di olio (toscano), il battuto e aggiungi un cucchiaio (sempre abbondante) di doppio concentrato di pomodoro (il Mutti è semplicemente fa-vo-lo-so). Sbuccia i pomodori scottati e uniscili nel tegame con il resto e quindi con il pane e lascia cuocere il tutto per altri 3-5 minuti mescolando bene fino a far prendere un bel colore rosso pomodoro al tutto (eventualmente aggiungi del concentrato di pomodoro)
A fine cottura coprite con un asciugamano da cucina e lasciate raffreddare per almeno un'ora
Da servire con
Un goccio di olio d'oliva toscano freddo e 2 foglie di basilico fresco
Da bere con
Il Bruciato Rosso Bolgheri 2006
domenica 4 maggio 2008
Cantina del Dolcetto di Dogliani
Da tempo, sulle colline del Piemonte meridionale, il vitigno Dolcetto rappresenta una sorta di "albero del pane" per i vignaioli che vi si dedicano. Questi, nel corso degli anni, hanno selezionato gli ambienti ideali sulle colline attorno a Dogliani per dare origine ad un vino con caratteristiche tutte particolari e di grande livello qualitativo.
Proprio per restare vignaioli e poter continuare a dedicare alle vite le loro attenzioni migliori, i viticoltori di Dogliani, nel 1980, si sono riuniti in una struttura associativa che potesse aiutarli.
http://www.cantinadolcettodogliani.it
Proprio per restare vignaioli e poter continuare a dedicare alle vite le loro attenzioni migliori, i viticoltori di Dogliani, nel 1980, si sono riuniti in una struttura associativa che potesse aiutarli.
http://www.cantinadolcettodogliani.it
martedì 11 dicembre 2007
Zuppa di Barbabietole
Ingredienti e dosi per 2 persone (ovviamente)
- 200g. di vitello,
- 400g. di barbabietola precotta,
- 1 patata,
- 1 carota,
- 1 costa di sedano,
- un cucchiaio di concentrato di pomodoro,
- 2 cipolle bianche Nø2 ,
- 400g. di cavolo cappuccio,
- 1 cucchiaio da cucina di sale,
- 1 pizzico di alloro
- 1limone
Preparazione
Inizia preparando un brodo con il vitello e un dado.
Nel frattempo lava bene (monda) il cavolo e affettalo molto sottile e poi tuffalo nel brodo di carne.
Mentre il brodo va avanti prendi la cipolla, il sedano e la carota e tagliali più sottili che puoi e mettili a rosolare in una padella tonda. Aggiungi la patata fatta a pezzi, il concentrato di ì pomodoro, l'alloro e le barbabietole tagliate anch'esse molto ì sottili.
Cuoci tutto per dieci minuti, quindi aggiungi il brodo e la carne tagliata a dadini.
- 200g. di vitello,
- 400g. di barbabietola precotta,
- 1 patata,
- 1 carota,
- 1 costa di sedano,
- un cucchiaio di concentrato di pomodoro,
- 2 cipolle bianche Nø2 ,
- 400g. di cavolo cappuccio,
- 1 cucchiaio da cucina di sale,
- 1 pizzico di alloro
- 1limone
Preparazione
Inizia preparando un brodo con il vitello e un dado.
Nel frattempo lava bene (monda) il cavolo e affettalo molto sottile e poi tuffalo nel brodo di carne.
Mentre il brodo va avanti prendi la cipolla, il sedano e la carota e tagliali più sottili che puoi e mettili a rosolare in una padella tonda. Aggiungi la patata fatta a pezzi, il concentrato di ì pomodoro, l'alloro e le barbabietole tagliate anch'esse molto ì sottili.
Cuoci tutto per dieci minuti, quindi aggiungi il brodo e la carne tagliata a dadini.
sabato 24 novembre 2007
Tagliata di tonno all'aceto balsamico
Ingredienti e dosi per 2 persone (ovviamente)
- 500 g di tonno fresco,da sushi
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva di Pietramarina
- 1 bicchiere di aceto balsamico di Modena (non dico quello da 1.000 euro a bottiglia ma almeno sicuri che sia Emiliano ;-)
- 1 stecca di cannella
- 1 cucchiaio da caffè di zucchero di canna
- 1 rametto di rosmarino (meglio se fresco, si può tenere anche in terrazza a Milano!)
- 1/2 cucchiaio da caffè di timo
- 1 gottino di vino porto rosso
- 500 grammi di carote
Preparazione
Sbuccia bene le carote togliendo le estremita' e mettile a bollire in una pentola di acqua con un pizzico di sale grosso.
Lava bene la tagliata di tonno, fai scaldare una pentola con un filo d'olio ed appena calda fallo rosolare: se ami il sushi bastano 3 minuti per lato, in caso contrario fino a quando non ti piace (considera che il tonno fresco nel sushi si può mangiare crudo quindi non c'è un limite minimo per la cottura, per quello massimo, beh, evita che sembri una salsiccia del paninaro, quando è di un bel rosa toglilo dal fuoco).
Nel frattempo in una pentolina antiaderente versa l'aceto balsamico, il gottino di porto, zucchero, timo, rosmarino e cannella, e poi metti su una fiamma media, l'aceto inizierà a ritirarsi creando mano a mano una crema sempre più densa, toglilo dal fuoco quando sarà circa il 70% rispetto al volume iniziale (6' circa sul fuoco di casa mia - Smeg)
Scola le carote e mettile nel contenitore del minipimer insieme ad un filo d'olio, sale e un goccio dell'acqua di cottura e frullale fino a farle diventare un purè (abbonda con il sale).
Stendi sul piatto un letto di valeriana con al centro la tagliata e con un cucchiaio da minestra versa il ristretto a piacimento, puoi guarnire il piatto con un paio di pomodorini di pachino tagliati a metà e qualche foglia di prezzemolo (non tritata). A lato fai una pallina di purè di carote utilizzando due cucchiai da minestra.
Da bere:
Un succo di albicocca
- 500 g di tonno fresco,da sushi
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva di Pietramarina
- 1 bicchiere di aceto balsamico di Modena (non dico quello da 1.000 euro a bottiglia ma almeno sicuri che sia Emiliano ;-)
- 1 stecca di cannella
- 1 cucchiaio da caffè di zucchero di canna
- 1 rametto di rosmarino (meglio se fresco, si può tenere anche in terrazza a Milano!)
- 1/2 cucchiaio da caffè di timo
- 1 gottino di vino porto rosso
- 500 grammi di carote
Preparazione
Sbuccia bene le carote togliendo le estremita' e mettile a bollire in una pentola di acqua con un pizzico di sale grosso.
Lava bene la tagliata di tonno, fai scaldare una pentola con un filo d'olio ed appena calda fallo rosolare: se ami il sushi bastano 3 minuti per lato, in caso contrario fino a quando non ti piace (considera che il tonno fresco nel sushi si può mangiare crudo quindi non c'è un limite minimo per la cottura, per quello massimo, beh, evita che sembri una salsiccia del paninaro, quando è di un bel rosa toglilo dal fuoco).
Nel frattempo in una pentolina antiaderente versa l'aceto balsamico, il gottino di porto, zucchero, timo, rosmarino e cannella, e poi metti su una fiamma media, l'aceto inizierà a ritirarsi creando mano a mano una crema sempre più densa, toglilo dal fuoco quando sarà circa il 70% rispetto al volume iniziale (6' circa sul fuoco di casa mia - Smeg)
Scola le carote e mettile nel contenitore del minipimer insieme ad un filo d'olio, sale e un goccio dell'acqua di cottura e frullale fino a farle diventare un purè (abbonda con il sale).
Stendi sul piatto un letto di valeriana con al centro la tagliata e con un cucchiaio da minestra versa il ristretto a piacimento, puoi guarnire il piatto con un paio di pomodorini di pachino tagliati a metà e qualche foglia di prezzemolo (non tritata). A lato fai una pallina di purè di carote utilizzando due cucchiai da minestra.
Da bere:
Un succo di albicocca
domenica 18 novembre 2007
Vellutata di zucca
Ingredienti e dosi per 2 persone (ovviamente)
- Un bel pezzo di Zucca gialla da almeno 500 grammi come minimo (accertatevi che non sia troppo dura)
- 3 cucchiai di Olio di oliva (possibilmente fresco, l'olio di oliva si produce proprio nello stesso periodo delle zucche tra ottobre e novembre)
- 1 cucchiao da caffè di sale
- 3 rapanelli freschi
- 6 pomodori camone
- 1 filino di lusso toscano (in alternativa potete usare una baguette ma sappiate che disapprovo)
- 1 bustina di zafferano
Preparazione
Pulisci bene la zucca dalla buccia, lavala e tagliala in pezzi non molto grandi ed infine mettila in una pentola di acqua bollente non salata.
Nel frattempo pulisci e lava i pomodori e i rapanelli e quindi taglia i pomodori in spicchi.
Una volta che la zucca è pronta (circa 15' ma controlla con una forchetta che sia molto morbida perchè il tempo di cottura varia da zucca a zucca) prendi un pezzo alla volta e mettilo nel minipimer con olio, sale e zafferano e frullali fino a creare una crema senza grumi (a volte alcune zucche sono molto dure, può servire aggiungere un cucchiao da minestra dell'acqua di cottura della zucca).
Versa tutto in una scodella e poi aggiungi gli spicchi di pomodoro e i rapanelli grattugiati come se fossero parmigiano. Servi accompagnato da crostini di pane abbrustolito
Da bere:
Acqua Minerale Sant'Anna
- Un bel pezzo di Zucca gialla da almeno 500 grammi come minimo (accertatevi che non sia troppo dura)
- 3 cucchiai di Olio di oliva (possibilmente fresco, l'olio di oliva si produce proprio nello stesso periodo delle zucche tra ottobre e novembre)
- 1 cucchiao da caffè di sale
- 3 rapanelli freschi
- 6 pomodori camone
- 1 filino di lusso toscano (in alternativa potete usare una baguette ma sappiate che disapprovo)
- 1 bustina di zafferano
Preparazione
Pulisci bene la zucca dalla buccia, lavala e tagliala in pezzi non molto grandi ed infine mettila in una pentola di acqua bollente non salata.
Nel frattempo pulisci e lava i pomodori e i rapanelli e quindi taglia i pomodori in spicchi.
Una volta che la zucca è pronta (circa 15' ma controlla con una forchetta che sia molto morbida perchè il tempo di cottura varia da zucca a zucca) prendi un pezzo alla volta e mettilo nel minipimer con olio, sale e zafferano e frullali fino a creare una crema senza grumi (a volte alcune zucche sono molto dure, può servire aggiungere un cucchiao da minestra dell'acqua di cottura della zucca).
Versa tutto in una scodella e poi aggiungi gli spicchi di pomodoro e i rapanelli grattugiati come se fossero parmigiano. Servi accompagnato da crostini di pane abbrustolito
Da bere:
Acqua Minerale Sant'Anna
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