Pappa e pomodoro

Paccheri ai frutti di mare

2010-12-26T03:26:00.000-08:00

Gli schiaffoni (o paccheri) ai frutti di mare sono uno di quei piatti che uniscono la semplicità nella preparazione ad un risultato di grande effetto.

La ricetta completa su Giallo Zafferano.

Carpaccio di verdure

2008-07-31T05:03:00.001-07:00

Ingredienti e dosi per 2 persone (ovviamente)

- 4 zucchine piccole
- 4 pomodori
- 2 melanzane piccole
- 1 spicchio d'aglio
- piccoli peperoncini freschi per decorare
- 13 cl d'olio d'oliva
- il succo di 1/2 limone
- 2 cucchiai di aceto
- 2 pizzichi di finocchio in polvere
- 2 pizzichi di basilico
- 2 pizzichi di cumino e 2 di peperoncino
- 1 cucchiaino da caffé di semi di coriandolo
- alcune foglie di basilico
- Sale, pepe

Preparazione

Accendi il grill del forno.
Lava e lascia asciugare le zucchine, le melanzane e i pomodori.
Taglia a fettine le melanzane e le zucchine dopo aver tolto le estremità poi stendile sulla placca del forno.
Spennellale con un po' d'olio d'oliva, lasciale grigliare per 5 minuti, poi girare con l'aiuto di una spatula, spennella anche il secondo lato d'olio e lasciale grigliare altri 5 minuti.
Taglia i pomodori a fettine e tagli i semi.
Diponi le fettine di melanzana, zucchina e pomodoro
su un piatto da portata.
Mescola l'aceto con il succo di limone, il sale, il pepe, le spezie in polvere, i semi di coriandolo schiacciati e versa l'olio poco a poco.
Aggiungi lo spicchio d'aglio tritato e cospargi le verdure con il condimento.
Copri con della pellicola trasparente e lascia riposare in fresco per 4 ore.
Per servire, puoi decorare con le foglie di basilico e i peperoncini.

Da bere con

Falanghina del Taburno D.O.C.

Pappa al pomodoro

2008-06-15T03:34:00.000-07:00

Ingredienti e dosi per 2 persone (ovviamente)

- 400 gr di pomodori freschi (io preferisco la qualità 'ramato')
- 250 di pane casalingo toscano (quello non salato, meglio se raffermo )
- un mazzetto di foglie di basilico
- un pizzico di Zenzero rigorosamente fresco
- 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro
- 800 ml. di vero brodo vegetale
- Metà bicchiere di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe

Preparazione
Dopo quasi un mese di pioggia a Milano ci vuole una ricetta toscana nell'anima come questa per tirarsi un pò sù, come avrete visto l'unica licenza poetica è l'assoluta mancanza di aglio. Non è una blasfemia, ma come tutte le ricette di questo blog è fatta per goderne in due e l'aglio, miei cari chef, in questo proprio non aiuta. Si comincia dal brodo, prendi un tegame abbastanza grande, versaci dentro 800ml di acqua minerale (io adoro la Sant'Anna) un paio di sedani, del prezzemolo, una carota, una cipolla (e nel caso qualsiasi tipo di verdura che hai nel frigo o spezia che ti piace) e lascia sul fuoco mescolando di tanto in tanto, non importa tagliare le verdure a pezzi. In un pentolino fai bollire l'acqua, immergi i pomodori e falli scottare per 6' circa (ma se vuoi esagera un pò). Prendi il pane e taglialo a pezzetti più piccoli che puoi, non necessariamente in modo ordinato. Nel frattempo prepara un battutino tagliando in pezzi sottilissimi zenzero e basilico. Versa in un altro tegame il bicchiere abbondante di olio (toscano), il battuto e aggiungi un cucchiaio (sempre abbondante) di doppio concentrato di pomodoro (il Mutti è semplicemente fa-vo-lo-so). Sbuccia i pomodori scottati e uniscili nel tegame con il resto e quindi con il pane e lascia cuocere il tutto per altri 3-5 minuti mescolando bene fino a far prendere un bel colore rosso pomodoro al tutto (eventualmente aggiungi del concentrato di pomodoro)

A fine cottura coprite con un asciugamano da cucina e lasciate raffreddare per almeno un'ora

Da servire con

Un goccio di olio d'oliva toscano freddo e 2 foglie di basilico fresco

Da bere con

Il Bruciato Rosso Bolgheri 2006

Cantina del Dolcetto di Dogliani

2008-05-04T10:30:00.000-07:00

Da tempo, sulle colline del Piemonte meridionale, il vitigno Dolcetto rappresenta una sorta di "albero del pane" per i vignaioli che vi si dedicano. Questi, nel corso degli anni, hanno selezionato gli ambienti ideali sulle colline attorno a Dogliani per dare origine ad un vino con caratteristiche tutte particolari e di grande livello qualitativo.
Proprio per restare vignaioli e poter continuare a dedicare alle vite le loro attenzioni migliori, i viticoltori di Dogliani, nel 1980, si sono riuniti in una struttura associativa che potesse aiutarli.
http://www.cantinadolcettodogliani.it

Zuppa di Barbabietole

2007-12-11T07:14:00.001-08:00

Ingredienti e dosi per 2 persone (ovviamente)

- 200g. di vitello,
- 400g. di barbabietola precotta,
- 1 patata,
- 1 carota,
- 1 costa di sedano,
- un cucchiaio di concentrato di pomodoro,
- 2 cipolle bianche Nø2 ,
- 400g. di cavolo cappuccio,
- 1 cucchiaio da cucina di sale,
- 1 pizzico di alloro
- 1limone

Preparazione

Inizia preparando un brodo con il vitello e un dado.
Nel frattempo lava bene (monda) il cavolo e affettalo molto sottile e poi tuffalo nel brodo di carne.
Mentre il brodo va avanti prendi la cipolla, il sedano e la carota e tagliali più sottili che puoi e mettili a rosolare in una padella tonda. Aggiungi la patata fatta a pezzi, il concentrato di ì pomodoro, l'alloro e le barbabietole tagliate anch'esse molto ì sottili.

Cuoci tutto per dieci minuti, quindi aggiungi il brodo e la carne tagliata a dadini.

Tagliata di tonno all'aceto balsamico

2007-11-24T03:46:00.000-08:00

Ingredienti e dosi per 2 persone (ovviamente)

- 500 g di tonno fresco,da sushi
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva di Pietramarina
- 1 bicchiere di aceto balsamico di Modena (non dico quello da 1.000 euro a bottiglia ma almeno sicuri che sia Emiliano ;-)
- 1 stecca di cannella
- 1 cucchiaio da caffè di zucchero di canna
- 1 rametto di rosmarino (meglio se fresco, si può tenere anche in terrazza a Milano!)
- 1/2 cucchiaio da caffè di timo
- 1 gottino di vino porto rosso
- 500 grammi di carote

Preparazione

Sbuccia bene le carote togliendo le estremita' e mettile a bollire in una pentola di acqua con un pizzico di sale grosso.

Lava bene la tagliata di tonno, fai scaldare una pentola con un filo d'olio ed appena calda fallo rosolare: se ami il sushi bastano 3 minuti per lato, in caso contrario fino a quando non ti piace (considera che il tonno fresco nel sushi si può mangiare crudo quindi non c'è un limite minimo per la cottura, per quello massimo, beh, evita che sembri una salsiccia del paninaro, quando è di un bel rosa toglilo dal fuoco).

Nel frattempo in una pentolina antiaderente versa l'aceto balsamico, il gottino di porto, zucchero, timo, rosmarino e cannella, e poi metti su una fiamma media, l'aceto inizierà a ritirarsi creando mano a mano una crema sempre più densa, toglilo dal fuoco quando sarà circa il 70% rispetto al volume iniziale (6' circa sul fuoco di casa mia - Smeg)

Scola le carote e mettile nel contenitore del minipimer insieme ad un filo d'olio, sale e un goccio dell'acqua di cottura e frullale fino a farle diventare un purè (abbonda con il sale).

Stendi sul piatto un letto di valeriana con al centro la tagliata e con un cucchiaio da minestra versa il ristretto a piacimento, puoi guarnire il piatto con un paio di pomodorini di pachino tagliati a metà e qualche foglia di prezzemolo (non tritata). A lato fai una pallina di purè di carote utilizzando due cucchiai da minestra.

Da bere:
Un succo di albicocca

Vellutata di zucca

2007-11-18T02:34:00.000-08:00

Ingredienti e dosi per 2 persone (ovviamente)

- Un bel pezzo di Zucca gialla da almeno 500 grammi come minimo (accertatevi che non sia troppo dura)
- 3 cucchiai di Olio di oliva (possibilmente fresco, l'olio di oliva si produce proprio nello stesso periodo delle zucche tra ottobre e novembre)
- 1 cucchiao da caffè di sale
- 3 rapanelli freschi
- 6 pomodori camone
- 1 filino di lusso toscano (in alternativa potete usare una baguette ma sappiate che disapprovo)
- 1 bustina di zafferano

Preparazione

Pulisci bene la zucca dalla buccia, lavala e tagliala in pezzi non molto grandi ed infine mettila in una pentola di acqua bollente non salata.
Nel frattempo pulisci e lava i pomodori e i rapanelli e quindi taglia i pomodori in spicchi.
Una volta che la zucca è pronta (circa 15' ma controlla con una forchetta che sia molto morbida perchè il tempo di cottura varia da zucca a zucca) prendi un pezzo alla volta e mettilo nel minipimer con olio, sale e zafferano e frullali fino a creare una crema senza grumi (a volte alcune zucche sono molto dure, può servire aggiungere un cucchiao da minestra dell'acqua di cottura della zucca).

Versa tutto in una scodella e poi aggiungi gli spicchi di pomodoro e i rapanelli grattugiati come se fossero parmigiano. Servi accompagnato da crostini di pane abbrustolito

Da bere:

Acqua Minerale Sant'Anna

Pizza vegetariana

2007-08-14T01:28:00.000-07:00

Ingredienti e dosi per 2 persone (ovviamente)

- Una scatola di pizza catarì (contiene già preparato per la pasta, dosatore per acqua e origano)
- Una confezione di polpa di pomodoro a pezzettoni da 500 g (quella nella scatola è troppo piccola)
- Un cucchiaio di olio d'oliva
- Peperoncino in grani
- Una melanzana tonda
- 2 zucchine
- Qualche foglia di basilico

Preparazione

Versa il contenuto della confezione in una terrina insieme all'acqua e all'olio (per una pizza più croccante aggiungi 2 cucchiai al posto di uno), cospargi bene le mani di farina e impasta il tutto fino a creare una pallina di pasta omogenea (all'inizio ti rimarrà attaccata alle mani ma non arrenderti).

Una volta creata la 'pallina' stendila su un tagliere di legno (il più grande che hai) e lavoratela fino a farla diventare più tonda possibile (ma non preoccuparti, quadrata o ovale è il gusto che conta).
Nel frattempo lava una melanzana tonda e un paio di zucchine, tagliale entrambe a fette più fini possibili (le zucchine in senso orizzontale in modo da avere delle fette lunghe), condiscile con olio, sale, pepe e prezzemolo e falle scottare su una padella, rigirandole di tanto in tanto per 10'

Scalda il forno a 220 gradi, sistema la pizza su della carta da forno e infornala nel ripiano più alto quando è già ben caldo; falla scaldare per qualche minuto e poi con un cucchiaio cospargila della polpa di pomodoro e delle verdure e rimettila dentro.

Fai cuocere per altri 15' o comunque a seconda se la pizza ti piace ancora un pò morbida o bella croccante e poi tirala fuori.

Servila in un piatto grande da pizza con qualche foglia di basilico e origano con un recipiente di peperoncino in grani a lato.

Da servire con

Un piatto di patatine fritte

Da bere con

Una menabrea 150° anniversario bionda (gelata)

Spigola al sale

2007-08-13T03:43:00.000-07:00

Ingredienti e dosi per 2 persone (ovviamente)

- Una spigola da 500g (un pesce troppo piccolo non va bene ma soprattutto deve essere freschissimo)
- 2Kg di sale grosso da cucina
- Olio extra vergine d'oliva (meglio se toscano)
- Sale fino
- Pepe nero in grani
- Pepe rosa in grani
- 1 Arancia
- 1 rametto di rosmarino

Preparazione

Per prima cosa pulisci bene il pesce dalle interiora, passalo bene sotto l'acqua corrente e taglia con cura le pinne laterali con un paio di fornici (E' importante non squamarlo, cioè non togliere la pelle). Una volta pulito asciugalo bene con dello Scottex e mettere un rametto di ramerino (rosmarino ndr) al suo interno

A questo punto prendi una pirofila ovale o comunque abbastanza grande, fai un primo letto di sale grande circa il 10% in più della sagoma del pesce, una volta adagiata la spigola coprila con il sale grosso rimanente fino a farla scomparire (la regola è che il peso del sale deve essere circa il doppio di quello del pesce). Aggiungi nella pirofila 3 o 4 fette di arancia

Inforna la pirofila nel forno ben caldo (220-240 gradi) e lascialo cuocere per 20-25 minuti.

A cottura ultimata estrailo dal forno e spacca la crosta di sale con decisione (ma attento a non rompere la spigola dentro!).

Disponi il filetto già pulito in un bel piatto quadrato, condito con olio extra vergine d'oliva, e pepe in grani rosa e nero

Da servire con

Un contorno di verdure fatte in forno

Da bere con

Un rosso Paleo del 2002